CELEBESMEDIA.ID, Makassar - Aroma wangi daun pisang yang terkukus hangat selalu berhasil membangkitkan nostalgia di dapur-dapur Sulawesi Selatan.

Di antara beraneka penganan tradisional yang mengisi wadah bosara saat pesta adat (mmapacci), perkawinan, maupun hajatan penting, doko-doko cangkuning hadir sebagai salah satu primadona yang tak pernah alpa disajikan.

Kata doko dalam bahasa Bugis memiliki arti 'bungkus' atau 'membungkus'. Sesuai dengan namanya, penganan ini dibungkus menggunakan daun pisang yang dilipat rapi hingga membentuk sudut-sudut limas atau kerucut yang khas.

Di balik kesederhanaan balutan daun hijau tersebut, doko-doko cangkuning menyimpan struktur rasa dan tekstur ganda yang berlapis-lapis.

Bagian terluar dari isiannya berupa adonan tepung beras dan santan kental gurih yang dimasak hingga bertekstur lembut mirip kue nagasari.

Namun, kejutan sebenarnya tersimpan di lapisan dalam. Sebuah adonan tepung ketan yang kenyal, membungkus isian unti atau cangkuning—yaitu parutan kelapa muda yang disangrai bersama gula aren hingga menghasilkan rasa manis yang legit dan pekat.

Secara historis, doko-doko cangkuning merupakan bagian dari warisan kuliner maritim Nusantara yang tumbuh di Tanah Luwu dan wilayah-wilayah agraris-pesisir Suku Bugis.

Kelahiran kue ini tidak dapat dipisahkan dari pola hidup masyarakat tradisional Bugis-Makassar yang memanfaatkan bahan-bahan hasil bumi lokal secara arsitektural, kelapa, beras/ketan, gula aren, serta daun pisang.

Pada zaman dahulu, bahan-bahan tersebut melambangkan keterikatan manusia dengan alam sekitar.

Ketan melambangkan keeratan dan kelekatan silaturahmi. Gula aren yang lumer di tengah adonan dipandang sebagai peneduh dan pemberi keharmonisan rasa.

Sementara penggunaan daun pisang bukan sekadar sebagai pembungkus fungsional, melainkan juga pemberi aroma alami (penyedap organik) yang memperpanjang daya simpan makanan sebelum era pendingin modern.

Seiring merebaknya jaringan perdagangan maritim masyarakat Bugis di masa lampau, hidangan berbungkus ini ikut menyebar ke berbagai wilayah Nusantara.

Dalam sejarah perantauan suku Bugis, variasi penganan serupa doko-doko menyebar hingga ke Jawa, Sumatra, hingga Semenanjung Melayu, yang kemudian dikenal luas oleh masyarakat luar dengan sebutan eksonim "kue Bugis".

Lebih dari sekadar pemuas dahaga kuliner, doko-doko cangkuning memegang peran sosial yang erat dalam kebudayaan masyarakat Sulawesi Selatan.

Sehari sebelum pesta hajatan dilangsungkan, pembuatan kue ini selalu melibatkan tradisi gotong royong.

Para perempuan dan ibu-ibu berkumpul di area dapur untuk membagi tugas, menguleni tepung beras dan ketan, memarut dan menyangrai kelapa, hingga melipat daun pisang segar dengan lihai.

Proses pembuatan yang membutuhkan beberapa tahapan rumit ini menjadi sarana mengikat tali persaudaraan dan ruang bercengkrama antar-warga.

Kehadiran doko-doko cangkuning yang disajikan bersama cangkir teh atau kopi hangat di pagi hari tak sekadar menjadi jajanan penutup, melainkan simbol keramahan, kerukunan, serta penghormatan tuan rumah kepada para tamu yang berkunjung.

Di tengah gempuran ragam kuliner modern, doko-doko cangkuning tetap membuktikan eksistensinya sebagai jajanan legendaris yang tak tergerus zaman—sebuah kelezatan sederhana yang selalu membawa cerita hangat dari dapur-dapur rumah Bugis-Makassar.