CELEBESMEDIA.ID, Makassar - Aroma gurih yang menyeruak dari wajan cetakan panas selalu berhasil memanggil ingatan masyarakat Sulawesi Selatan pada kehangatan rumah.

Bagi warga Makassar, bikang doang bukan sekadar jajanan pasar, melainkan wujud nyata keahlian kuliner lokal yang memadukan kesederhanaan bahan dengan kekayaan rasa.

Makanan tradisional berbasis tepung, santan, dan udang segar ini terus bertahan sebagai identitas rasa yang melintasi zaman.

Secara harfiah, nama bikang doang mengakar pada kata bikang (kue) dan doang (udang). Gurihnya udang di atas adonan renyah bercita rasa gurih-manis menciptakan harmoni tekstur yang unik, renyah di luar, namun tetap lembut di dalam.

Kelezatan ini lahir dari pemanfaatan bahan pangan lokal yang mudah didapat dari laut dan ladang di sekitarnya.

Penggunaan tepung beras sebagai bahan dasar melambangkan filosofi masyarakat lokal yang menempatkan beras sebagai fondasi kehidupan.

Dapur-dapur keluarga di Makassar memegang peranan penting dalam menjaga napas kelestarian kudapan ini.

Tanpa resep tertulis yang kaku, teknik pembuatan bikangdoang diturunkan lewat pengalaman dan intuisi.

Rasa khasnya sangat bergantung pada kelihaian sang pembuat dalam menakar santan serta menjaga suhu api wajan secara tradisional.

Kebebasan resep ini melahirkan ragam nuansa rasa di setiap sudut daerah, memperkaya khazanah kuliner Bugis-Makassar.

Dahulu, bikangdoang adalah menu wajib perajut kehangatan sosial—disajikan hangat berdampingan dengan secangkir kopi Toraja atau teh di sore hari, hingga menjadi hidangan kehormatan saat kumpul keluarga.

Namun, gempuran jajanan modern kini menjadi tantangan nyata bagi keberlanjutannya. Agar tak meredup, bikangdoang mulai beradaptasi melalui kemasan yang lebih higienis, pemasaran digital, hingga kreasi penyajian tanpa mengikis keaslian rasanya.

Menikmati sepotong bikangdoang bukan sekadar memanjakan lidah, melainkan merayakan warisan pengetahuan yang dijaga antargenerasi.

Selama adonan gurih itu masih terus dicetak dan dinikmati, identitas kuliner Sulawesi Selatan akan terus hidup di tengah pusaran zaman.