CELEBESMEDIA.ID, Makassar - Di antara jajaran kue tradisional Sulawesi Selatan, Katrisala memiliki penampilan yang sederhana tetapi menyimpan cerita budaya yang panjang.

Kue ini dikenal dalam tradisi kuliner masyarakat Bugis dan kerap hadir dalam berbagai kesempatan, terutama ketika makanan tradisional disajikan sebagai bagian dari jamuan.

Sekilas, Katrisala tampak seperti kue berlapis dengan perpaduan warna gelap dan terang. Lapisan bawah umumnya dibuat dari beras ketan yang memberikan tekstur padat dan gurih, sedangkan bagian atasnya menggunakan campuran gula merah yang menghadirkan rasa manis sekaligus warna kecokelatan.

Perpaduan dua karakter rasa itulah yang membuat Katrisala berbeda. Gurihnya ketan bertemu manisnya gula merah dalam satu potong kue, menghasilkan kontras yang justru menjadi ciri khasnya.

Pembuatan Katrisala membutuhkan ketelitian karena setiap lapisan harus memiliki tekstur yang tepat.

Beras ketan dimasak hingga pulen, kemudian dipadukan dengan santan dan bahan lain sebelum ditempatkan sebagai lapisan dasar.

Bagian atasnya dibuat dari campuran gula merah dan bahan pengikat yang kemudian dikukus hingga menyatu.

Proses pengukusan menjadi tahap penting. Panas yang stabil membuat kedua lapisan matang secara perlahan tanpa menghilangkan karakter teksturnya.

Karena itu, Katrisala tidak sekadar mengandalkan bahan sederhana, tetapi juga keterampilan pembuatnya dalam mengatur komposisi, waktu, dan panas.

Dalam sejumlah tradisi kuliner Bugis, ketepatan mengolah makanan merupakan bagian dari pengetahuan yang diwariskan antargenerasi.

Kajian mengenai kuliner tradisional Sulawesi Selatan yang diterbitkan dalam repositori Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi juga menunjukkan bahwa makanan tradisional dapat memiliki fungsi lebih luas daripada sekadar hidangan, termasuk berkaitan dengan upacara dan simbol budaya.

Katrisala menarik bukan hanya karena rasanya, tetapi juga karena sering dimaknai melalui keseimbangan. Dua lapisan dengan rasa yang berbeda menyatu tanpa menghilangkan karakter masing-masing. Gurih dan manis justru menjadi satu kesatuan.

Makna tersebut kerap dikaitkan dengan pandangan hidup masyarakat Bugis yang menempatkan keseimbangan, keteguhan, dan keharmonisan sebagai bagian penting dalam kehidupan.

Dalam konteks Katrisala, filosofi itu dapat dibaca secara sederhana: perbedaan tidak selalu harus dipertentangkan, tetapi dapat dipadukan untuk menghasilkan sesuatu yang lebih utuh.

Bentuk Katrisala juga sering disebut menyerupai perahu layar. Simbol tersebut memiliki keterkaitan dengan karakter masyarakat Bugis yang sejak lama dikenal memiliki tradisi bahari dan budaya merantau.

Perahu bukan sekadar alat transportasi, tetapi menjadi gambaran perjalanan manusia dalam mencari kehidupan dan menghadapi berbagai tantangan.

Dalam kebudayaan Bugis, makanan tradisional tidak selalu berdiri sendiri. Cara makanan disajikan dapat menjadi bagian dari penghormatan terhadap tamu dan ekspresi keramahan tuan rumah.

Tradisi bosara, misalnya, dikenal sebagai wadah penyajian kuliner tradisional untuk memuliakan dan menghormati tamu.

Hal itu juga menjadi salah satu alasan makanan tradisional tetap memiliki tempat dalam berbagai kegiatan sosial dan budaya di Sulawesi Selatan.

Katrisala berada dalam ruang budaya tersebut. Kehadirannya menghubungkan dapur rumah dengan ruang sosial: dibuat dengan bahan yang mudah ditemukan, tetapi disajikan pada momen yang membuatnya memiliki nilai lebih dari sekadar makanan.

Keunikan lainnya terletak pada kemampuannya mempertahankan karakter bahan lokal. Ketan memberikan rasa gurih dan tekstur kenyal, sementara gula merah memberikan rasa manis dan aroma khas.

Santan kemudian menyatukan keduanya sehingga menghasilkan rasa yang kaya tetapi tetap akrab dengan lidah masyarakat Sulawesi Selatan.

Di tengah semakin banyaknya makanan modern, Katrisala tetap menjadi bagian dari kekayaan kuliner tradisional Bugis.

Keberadaannya menunjukkan bahwa resep lama dapat bertahan bukan hanya karena rasanya, tetapi juga karena melekat pada ingatan keluarga, tradisi jamuan, dan berbagai peristiwa budaya.

Kue ini pada akhirnya menawarkan lebih dari sekadar pengalaman kuliner. Dalam satu potong Katrisala terdapat perpaduan rasa, teknik pengolahan, bahan lokal, serta simbol perjalanan hidup yang dekat dengan kebudayaan Bugis.

Karena itu, mengenal Katrisala berarti tidak hanya mengenal salah satu kue tradisional Sulawesi Selatan, tetapi juga melihat bagaimana masyarakat Bugis menerjemahkan nilai kehidupan melalui makanan yang diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.